Yemek dünyasında hakemlik yapmak mistik bir sanat değildir, konuyu doğru kavramak ve belirli kriterlere uygun olarak değerlendirmek esasına dayanır. Çünkü görünen o ki, sıkça gözden kaçan temel şeyler, hatırlanması gereken önemli değerlerdir.
Ne kadar fazla değerlendirme yapılırsa o kadar tartışma konusu ortaya çıkar. Genel olarak fazlalaştırılmış başlıklar ve  verilmiş olan notlar, bu değerlendirmelerin subjektif kararlar olduğunu gösterir.
Yarışmaların değerlendirilmesi ile ilgili olarak yarışmacılara değerlendirme kriterleri verilir. Bu, aynı zamanda jürinin yarışmacılara, olumlu ve yapıcı geri dönüşümünü sağlar. 

Değerlendirmeler, birçok detay doğrultusunda yapılacaktır:

İŞÇİLİK        Ön hazırlık ölçüsü
            Çalışma yöntemi ve iş akış sıralaması
            Hijyen deneyimleri
            Hazırlama becerisi
            Zorluk düzeyi
            Atık miktarı
            Pişirme yöntemi
            Malzeme kalitesi
            Zamanlama
            Ekipman kullanımı

KOMPOZİSYON    Yemek miktarı doğruluğu
            Besin değeri
            Malzeme kombinasyonu
            Orijinallik
            Yemeğin dokusu
            Pratik yetenek doğruluğu
            Porsiyon ölçüsü
            Malzeme tekrarı
            Yemekteki garnitür miktarı

SUNUM VE          Menü terminolojisi
LEZZET                Yenilemeyen malzeme kullanımı
                               Lezzet kombinasyonu
                               Çeşni ve lezzet
                               Görsel etki
                               Pratiklik
                               Menü ile uyum
                               Sunumda hijyen
                               Doğru ısı
                               Müşteri tarafından anlaşılabilirlik


------

V. İSTANBUL ULUSLARARASI MUTFAK GÜNLERİ FESTİVALİ


YILIN ALTIN TÜRK ŞEFİ – SP 7
(YALNIZ TÜRK ŞEFLERE AÇIKTIR)

Üç çeşitten oluşan, iki kişilik bir yemeğin hazırlanması, pişirilmesi ve takdimi için iki (2) saat verilecektir.
Bu yarışmanın bütçesi (2 kişi için) 35 Euro’yu aşmayacaktır.
Bu katılım ile birlikte yazılı bir tarif de takdim edilmeli ve aşağıdaki bilgiler verilmelidir: 

a.    İngilizce yazılmış menü
b.    Malzemeler
c.    Malzemelerin toplam maliyeti
Katılım ücreti 15 Euro.

YILIN ALTIN TÜRK PASTACISI – SP 8
(YALNIZ TÜRK PASTACILARA AÇIKTIR)

Yarışma iki bölümden oluşuyor;
1.    Bölüm: Yarışmacı dört ayrı tabakta, dört farklı soğuk tatlı hazırlamalıdır ve belirtilen alanda teşhir etmelidir.  Bu teşhir, yarışmacının pratik yarışması ile aynı günde olacaktır ve her iki yarışma için İngilizce hazırlanmış menü ve tarifle sunulmalıdır.
2.    Bölüm: Bu bölüm için süre 90 dakikadır. Yarışmacı, 2 porsiyon sıcak tatlı hazırlamalı ve çapı 30cm olan tabaklarda ikram etmelidir. Pasta, ganache veya fondan krema ile kaplanmış olmalıdır. Dekorasyon için, bisküvi, çikolata ve eritilmiş şeker kullanılabilir. Yarışmacı, yapacağı pastanın iç kekini önceden hazırlayıp getirebilir. Diğer bütün tamamlayıcılar ve dekorasyon malzemeleri yarışma esnasında canlı olarak hazırlamalıdır. Pasta 12 kişilik hazırlanmalı, dekore edilmelidir. Meyve kullanılacaksa glaze edilmiş olmalıdır. Pastanın 1 porsiyonu kesilmeli ve ayrı bir tabakla jürinin tadımına sunulmalıdır.
Katılım ücreti 15 Euro.


YILIN ALTIN GENÇ TÜRK ŞEFİ – JP 7
(YALNIZ TÜRK ŞEFLERE AÇIKTIR)

Yarışmacılara iki kişilik başlangıç ve ana yemek hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 75 dakika süre verilecektir. Yarışmacı İngilizce hazırlanmış tarifini yarışma başında jüriye takdim etmelidir.
Bu yarışmaya katılacak şefler, 1 Kasım 2007 tarihi itibariyle 23 yaşını geçmemiş olmalıdır.
Katılım ücreti 15 Euro.

YILIN ALTIN GENÇ ŞEFİ – JP 7
(ULUSLARARASI ŞEFLERE AÇIKTIR)

Yarışmacılara iki kişilik başlangıç ve ana yemek hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 75 dakika süre verilecektir. Yarışmacı İngilizce hazırlanmış tarifini yarışma başında jüriye takdim etmelidir.
Bu yarışmaya katılacak şefler, 1 Kasım 2007 tarihi itibariyle 23 yaşını geçmemiş olmalıdır.
Katılım ücreti 15 Euro.

Özel Ödüller
      
Özel Ödüller, üstün görülen çalışmalar için verilecektir.



Mutfak Kullanımı 
   
Pasta Çalışmaları   
Pratik Yarışmalar     
Sanat Çalışmaları    
Genç Yarışmacılar   
Hijyen   
Parade
de’ Chef Banket Ekibi




AÇIK  BÜFE  EKİP YARIŞMASI

Sınıf  TB 1 – Soğuk Büfe Ekip Yarışması – Tadım Yapılmaz

Yarışma, ekiplere açıktır ve toplam 8 ekip yarışacaktır. Öncelik Milli Takımlara verilecektir. Ekip, 4 şef, 1 pastacı ve 1 genç şef olmak üzere toplam 6 kişiden oluşmalıdır. Teşhir alanı en fazla 183 cm X 254 cm olacaktır. Büfe 3 bölümden oluşur;  

1.    Bölüm:
•    4 farklı finger foods, 4 kişilik hazırlanmalı (toplam 16 parça olmalı), sıcak tasarlanmalı, soğuk servis edilmeli.
•    Bir adet 6 kişilik soğuk balık teşhiri 
•    4 farklı aperitif tepsisi
2.    Bölüm:
•    Bir adet 6 kişilik et teşhir tepsisi
•    Bir adet 2 kişilik vejetaryen teşhiri, sıcak tasarlanmış, soğuk servis edilmiş olmalı
•    Dört (4) adet farklı ana yemek teşhiri (4 ayrı tabakta sunulmuş)
3.    Bölüm:
•    Bir adet banket tatlı teşhiri, 6 kişilik
•    Dört (4) farklı restoran tatlı tabağı
•    Dört (4) çeşit pötifor, 4 kuver (16 parça)

Teşhir, arzu edilirse temalı olabilir, ancak her açıdan görülebilir olmalıdır. Teşhirler arttırılabilir ancak bu jürünin puanlamasını etkilemeyecektir.  Takımlara yarışma günü ayrıca bildirilecektir, tercih edilen bir gün varsa bunun kayıt masasına önceden bildirilmesi gereklidir. Büfe, yalnız  1 gün boyunca teşhir edilecektir.
Katılım ücreti 40 Euro’dur, Her bir takım 50 Euro deposit ödemelidir.

Not 1: 50 Euro deposit ücreti büfenin kurulmasından sonar iade edilecektir.
Not 2: Ödüllendirme her bir bölüm için ayrı ayrı yapılacaktır.










Sınıf SPT 1 - Grand Prix, Şefler Ekibi 

Üç (3) şeften oluşan ekipler, 90 dakikada, üç (3) çeşitten oluşan iki (2) kuver hazırlamalı, pişirmeli ve sunmalıdır. Yarışmada kullanılacak malzemeler, organizasyon komitesi tarafından hazırlanacak ve yarışma başlayıncaya kadar yarışmacılara gösterilmeyecektir. Verilenlerin dışında malzeme kullanılması yasaktır. Takım kaptanı, yarışma başladıktan sonraki 20 dakika içinde, İngilizce olarak hazırlayacağı menüyü, istasyon numarasını da yazarak jüriye sunacaktır. Takımlar, kendilerine ait portatif ve el gereçlerini kullanabilirler.
Takımlar, malzemenin verimli kullanılması, menu dengesi, orijinallik ve aşçılık yetenekleri alanlarında jüri tarafından değerlendirileceklerdir. İsteğe bağlı olarak, şef üniforması giymemesi koşuluyla, steward kullanılabilir.    
Katılım ücreti 40 Euro (her bir ekip için)



Sınıf SPT 2 – Pratik Ekip Yarışması

Her  ekip, üç (3) çeşitten oluşan bir menu hazırlamalı ve 2 kuver olarak pişirmeli ve sunmalıdır. Bu yarışma için sure 70 dakikadır. Bütçe sınırlaması yoktur. Ön hazırlığa izin verilmez (12. Kural hariç olmak üzere). Menu, başvuru sırasında takdim edilmelidir. Her takım  3 şeften oluşur.
Yarışma süresince, şef üniforması giymemesi koşuluyla, steward kullanılabilir. Hazır olduğu takdirde 45. dakikadan sonra sunum yapılabilir.
Katılım ücreti 30 Euro (her bir ekip için)



Sınıf SPT 3 – Pişirme ve İkram

Tüm otel ve restoran ekiplerine açıktır. Her bir takım, iki (2) şef ve bir(1) servis elemanından oluşur. Üç (3) çeşitten oluşan menünün hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu için 70 dakika sure verilecektir. İki kuver hazırlanarak misafirlere servis edilmeli, diğer iki (2) kuver jüri için ve teşhir için hazırlanmış olmalıdır. Menü yarışmacıların tercihine gore yapılacaktır. Kahve ve şarap servisi de yemekle birlikte misafirlere yapılmalıdır. Menü seçimi yarışmacıların inisiyatifindedir. Takımlar malzemelerini ve gerekli ekipmanını getirmelidir. Ön hazırlık yapmaktan kaçınılmalıdır. Flambe kullanılması isteğe bağlıdır.
Katılım ücreti 30 Euro (her bir ekip için)



Sınıf  JPT 1 – Gençler Pratik Ekip Yarışması

Her bir takım üç (3) şeften oluşur. Şefler, 1 Kasım 2007 itibariyle 23 yaşını geçmemiş olmalıdırlar. Takımlar, 70 dakikada, üç (3) çeşitten oluşan bir menu oluşturmalı ve iki (2) kuver hazırlamalı, pişirmeli ve servis etmelidir. 
Bütçe sınırlaması yoktur. Jüri tarafından Onikinci kural doğrultusunda değerlendirileceklerdir. Ön hazırlık yapmak yasaktır. Menü önceden hazırlanmış ve jüriye sunulmuş olmalıdır. Yarışma süresince, şef üniforması giymemesi koşuluyla, steward kullanılabilir
Katılım ücreti 25 Euro (her bir ekip için)





Sınıf TB 2 – Parade de Chefs Banket Ekibi
(Yalnızca Türkiye’deki Otel, Restoran ve Lisanslı Catering Firmalarına Açıktır)


Takımlar, kendilerine gösterilmiş olan açık restoranlarda yarışacaklardır.
Her bir takım, üç (3) şef ve üç(3) servis elemanından olmak üzere 6 kişiden oluşur.
Her takım 3 çeşitten oluşan toplam 32 kişilik yemek hazırlamalı, pişirmeli ve servis etmelidir. Ayrıca 2 kuver, jüri ve 1 kuver teşhir için hazırlamalıdır ( toplam 35 kuver)
Yemekler, restorana gelen misafirlere ikram edilecektir.
Tüm malzemeler ekipler tarafından karşılanacaktır.
İkram, restoran servisi tarzında olacaktır. Menü önceden İngilizce olarak hazırlanmış ve Salon Direktörü’ne sunulmuş olmalıdır. Bu kategori için her gün 2 restoran kullanılacak olup, ekiplerin hani gün yarısacakları, önceden kendilerine bildirilecektir.
 
•    Başlangıç, sıcak veya soğuk olabilir (çorba servisi uygun değildir).
•    Ana Yemek tercihi, ekibin inisiyatifindedir ve sebze ve garnitürle birlikte aynı tabakta servis edilmelidir.
•    Tatlı, soğuk veya sıcak olabilir, ayrı servis edilmelidir.
•    Kanape veya pötifor servisi değerlendirmeye alınmayacaktır.
•    Hazır ekmek servisi mümkündür.

•    Her bir kuver, soğuk veya glaze edilmiş olarak menü ile birlikte sunulmalıdır.
•    Küçük mutfak ekipmanı ve el aletleri kullanımı, ekibin inisiyatifindedir.

Malzemeler:
Malzemeler Salon Başkanı’na ekip tarafından önceden bildirilmelidir.
Ekipler mutfaklarını sabah 8:00 itibariyle hazırlanmak amacıyla kullanabilirler. Yemekleri hazırlamak için başlama saati sabah 8:30’dur ve 12:30’da hazırlıklar bitmiş, servis başlamış olmalıdır. Ön hazırlık olarak, bulyonlara, glazelere, sebzelerin soyulmasına, balık filetosu çıkarılmasına, etin parçalanmasına izin verilmektedir. Tüm malzemenin tartılması işlemi önceden yapılmış olmalıdır.

Organizasyon komitesi tarafından verilmiş olan mutfak ekipmanı, yarışma sonunda control edilecek, şayet eksik çıkarsa, bu yarışmacıların puan kaybetmesine neden olacaktır.

Yarışma süresince steward kullanılmasına izin verilmekle birlikte, şef üniforması giymesi ve yiyeceklerle ilgilenmesi yasaktır. Sadece bulaşıkları yıkamakla görevlendirilmelidir.

Takımın Sorumlulukları:
1.    Her masa 2, 4 veya 6 kişilik olarak hazırlanmalıdır
2.    Masaların üzerine örtü serilmiş olmalıdır
3.    Her ekip, misafirlere servis yapacağı tabakları kendisi getirmelidir
4.    Masaların donatılması, peçete, çatal-bıçak-kaşık, bardak, kadeh vs. getirilmesi

Önemli Not: Servis edilecek kırmızı/beyaz şarap, sponsorlar tarafından karşılanacaktır.

Katılım ücreti 40 Euro (her bir ekip için)







 PREMIER SINIF -  USTALAR SINIFI

 BÖLÜM: SNT  -  TADILMAZ

 
SNT 1 - Ezme Şekerleme Çalışması
Dekoratif bir şekerleme çalışması – azami teşhir alanı, taban dahil 76cm x 76cm olacaktır. Bunun yapımı tamamen artistik olacaktır. Herhangi bir dış desteğe müsaade edilmez. Jüri, teşhirin ezme şekerlemelerden yapıldığını kontrol etmek için teşhirin herhangi bir kısmını kırabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 2- Yağ Çalışması
Dekoratif bir yağ çalışması – azami teşhir alanı 76cm x 76cm. Herhangi bir dış desteğe müsaade edilmez. Renk kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 3 – Çikolata Çalışması
Çikolata çalışması teşhiri – azami teşhir alanı 76cm. Herhangi bir cila veya dış desteğe müsaade edilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 4 – Badem Ezmesi Çalışması
Badem ezmesi çalışması teşhiri – azami teşhir alanı 51cm X 51cm. Herhangi bir cila veya dış desteğe müsaade edilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 5 – Süslü Kutlama Pastası (Şeker Ezmesi veya Açılmış Fondan ile).
Herhangi bir ölçü sınırlaması olmaksızın herhangi bir şekle sahip, şeker ezmesi veya açılmış fondan kaplı kutlama pastası olabilir.. Dekoratif çalışma, pudra şekeri, şeker ezmesi, açılmış fondan, şekerleme veya kalıplı çiçek şeklinde olabilir. Bebek, telli çiçekler, suni çiçekler, kurdele ve tüller  kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 6 - Süslü Kutlama Pastası (Pudra Şekerli)
Herhangi bir ölçü sınırlaması olmaksızın herhangi bir şekle sahip pudra şekerli kutlama pastası. Bebek, transferli dekorasyon, kalıplı çiçek veya transferli çubuklar kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 7 – Düğün Pastası
76cm x 76cm olan azami teşhir alanında üç katlı düğün pastası. Bebek kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 8 – Minyatür
Ezme şeker ve / veya pudra şekeri kullanılarak bir minyatür sergisi hazırlanacaktır. Azami teşhir alanı  156mm, stamen ve tel kullanılamaz.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf SNT 9 – Pişmiş Şeker Çalışması
Dekoratif  şeker teşhiri; dökme, çekme, sufle, kalıplı şeker – maksimum teşhir alanı 76cm x 76cm.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 10 – Şekerden Çiçek Çalışması
Yenilebilir çiçeksel sprey buket ya da aranjman, her bir 3 çiçek içeren 4 ayrı çalışma. Çiçekler konteyner, plaka, vb. uygun bir arka zemin kullanılarak teşhir edilmelidir. Ölçü sınırlaması yoktur. Stamen ve tel kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 11 – Minyatür Şeker Çiçekler
Toplam 5 adet (125mm) alan içerisinde katılımcıların tercihine bağlı olarak minyatür şeker çiçek ve yaprak teşhiri.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 12 – Modern Pasta
Hayalgücüyle yaratılmış, farklı, gösterişli bir teşhir olmalı. Tüm dekorasyon yenilebilir olmalı. Maksimum büyüklük  46cm X 46cm.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf SNT 13 –  Buzdan Heykel Teşhiri
Buzdan yapılacak olan herhangi konulu teşhir, belirtilen alanda teşhir edilecektir. Maksimum ölçü 75cm X 100cm olmalıdır. Eriyen heykellerin dışarıya akmaması için yarışmacılar hazırlıklı gelmelidir. Konteyner veya tray kullanılabilir. Heykellere, ilave dekorasyon malzemesi kullanılamaz. İsteğe bağlı olarak aydınlatma malzemesi kullanılabilir. Yarışmacılar buz kalıplarını kendileri temin edecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SNT 14 – Geleneksel Ekmek
Geleneksel tüm ekmek çeşitleri yarışmaya katılabilir. Ekmekler kesilecek ve tadılacaktır.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf SNT 15 – Festival Ekmeği
Yarışmacılar 3 farklı festival ekmeği teşhir edeceklerdir. Herbir ekmek, 6 parçası dilimlenmiş olarak jürinin tadımına sunulacaktır.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf TB 1 – Soğuk Büfe Ekip Yarışması
Detaylar için bkz. Sayfa 5.
Katılım ücreti 40 Euro’dur.
Her bir takım 50 Euro deposit ödemelidir.
 


BÖLÜM: SCD  -  TADILMAZ

Sınıf SCD 1 – Ordövr veya Fingerfood
Yarışmacının tercih edeceği altı çeşit altı (6) kişilik olarak hazırlanacaktır (toplam 36 kuver). İkisi sıcak olarak hazırlanacak ve soğuk servis edilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 2 – Balık Teşhir Tabağı
Dekore ve glaze edilmiş, garnitürleri yerleştirilmiş altı (6) kişilik balık tabağı teşhir edilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 3 – Tavuk  ve Av Hayvanları Teşhir Tabağı
Dekore edilmiş, garnitürleri yerleştirilmiş altı (6) kişilik tabak teşhir edilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 4 – Et Teşhir Tabağı
Minimum altı (6) porsiyonluk, dekore ve glaze edilmiş, garnitürleri yerleştirilmiş, domuz, dana, sığır veya kuzu etinden hazırlanmış tabağın teşhir edilmesi.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 5 – Restoran Tatlı Tabağı
Dört (4) farklı tatlı hazırlanmalı ve teşhir edilmelidir. Bunlardan bir (1) tanesi sıcak hazırlanmalı ve soğuk sunulmalıdır.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 6 - Pötiför
Toplam 36 parça şekerleme veya  tatlı pötiförlerden oluşan teşhir, 6’şar parça ve 6 çeşit içerecektir (toplam 36). Çeşit ve dokularda kontrast olmalıdır. Teşhirin her bir çeşidi, tadılmak üzere ayrı konulmalıdır.
Katılım ücreti 10 Euro.
 
Sınıf SCD 7 - Restoran Tabakları, Başlangıçlar .
Dört (4) ayrı tabakta sunulacak olan başlangıçlarda, bir (1) terin olmalıdır. Sunumu güçlendirmek amacıyla uygun bir jöle kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 8 – Somon Teşhir Tabağı
Minimum altı (6) porsiyonluk, iyi dekore ve glaze edilmiş, garnitürleri yerleştirilmiş somon tabağı teşhir edilmelidir.
Katılım ücreti 10 Euro.
 
Sınıf SCD 9 –  Restaurant Tabağı Teşiri – Ana Yemek
Et, balık veya sakatatlardan hazırlanmış olan dört farklı Ana Yemek, dört (4) ayrı tabakta teşhir edilecektir.  Sıcak hazırlanıp, soğuk  olarak sunulacaktır. Sunumu zenginleştirmek için, teşhir tabakları dekore edilebilir ve yiyecekler glaze edilebilir ve garnitürlerle tamamlanabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 10 –  Gurme Yemeği ( 4 çeşitten oluşan )
Dört (4) çeşitten oluşan 1 kişilik gurme yemeği teşhir edilmelidir. Prezantasyonu güçlendirmek için glaze edilebilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 11 – Restoran Balık Tabağı Teşhiri
İki (2) kişilik bir (1) restoran balık tabağı teşhiri hazırlanmalıdır. Teşhir, sıcak hazırlanmalı ve soğuk olarak sunulmalıdır. İkinci bir porsiyon ise balansı ve porsiyon ölçüsünü gösterecek şekilde hazırlanmalıdır. Uygun glaze yöntemi, prezantasyonu güçlendirmek amacıyla kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

SCD 12 – Restoran Et Tabağı Teşhiri
İki (2) kişilik bir (1) restoran et tabağı teşhiri hazırlanmalıdır. Teşhir, sıcak hazırlanmalı ve soğuk olarak sunulmalıdır. İkinci porsiyon, balansı ve porsiyon ölçüsünü gösterecek şekilde hazırlanmalıdır. Uygun glaze yöntemi, prezantasyonu zenginleştirmek amacıyla kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.


SCD 13 – Restoran Vejetaryen Tabağı Teşhiri
İki (2) kişilik bir (1) restoran vejetaryen tabağı teşhiri hazırlanmalıdır. Teşhir, sıcak hazırlanmalı ve soğuk olarak sunulmalıdır. İkinci porsiyon, balansı ve porsiyon ölçüsünü gösterecek şekilde hazırlanmalıdır. Uygun glaze yöntemi, prezantasyonu zenginleştirmek amacıyla kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SCD 14 – Deniz Kabukluları Restoran Tabağı Teşhiri
İki (2) kişilik bir (1) restoran deniz kabukluları tabağı teşhiri hazırlanmalıdır. Teşhir, sıcak hazırlanmalı ve soğuk olarak sunulmalıdır. İkinci porsiyon, balansı ve porsiyon ölçüsünü gösterecek şekilde hazırlanmalıdır. Uygun glaze yöntemi, prezantasyonu zenginleştirmek amacıyla kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.






BÖLÜM: JNT -  TADILMAZ

Sınıf JNT 1 - Ezme Şekerleme Çalışması  
Dekoratif bir şekerleme çalışması – azami teşhir alanı, taban dahil 76 cm x 76cm olmalıdır. Bu teşhir tamamen artistik bir çalışma olmalıdır. Herhangi bir dış desteğin kullanılmasına izin verilmez. Teşhirin, ezme şekerlemelerden yapıldığını kontrol etmek üzere, jüri teşhirin herhangi bir kısmını kırabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JNT 2 - Yağ Çalışması
Dekoratif bir yağ çalışması – azami teşhir alanı, 76cm x 76cm. Herhangi bir dış desteğe müsaade edilmez. Renk kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JNT 3 - Çikolata Çalışması
Çikolata çalışması teşhiri – azami teşhir alanı 76 cm. Herhangi bir cila veya dış desteğe müsaade edilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JNT 4 - Badem Ezmesi Çalışması
Badem ezmesi çalışması teşhiri – azami teşhir alanı 46cm x 46cm. Boyaya, ön planda olacak şekilde değil, vurgulayacak şekilde müsaade edilir. Herhangi bir cila veya dış desteğe müsaade edilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf JNT 5 - Süslü Kutlama Pastası
Herhangi bir ölçü sınırlaması olmaksızın herhangi bir şekle sahip pudra şekerli kutlama pastası. Bebek kullanılabilir. Dekoratif çalışma, pudra şekerli, şeker ezmeli, şekilli, ezme şekerli veya kalıplı çiçekli olabilir. Suni dekorasyona müsaade edilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JNT 6 – Minyatür Şeker Çiçekleri
Toplam 125 mm alanda, yarışmacının tercihine bağlı olarak minyatür şeker, çiçek ve yaprak teşhir edilmelidir.
Katılım ücreti 10 Euro.




BÖLÜM : JCD - TADILMAZ

Sınıf JCD 1 – Terin Tabağı Teşhiri
Yarışmacı üç (3) farklı terin tabağı teşhir etmelidir. Teşhirlerden biri (1) meyve veya sebzeden yapılmış olmalı.  Teşhir, uygun bir şekilde glaze edilebilir ve garnitürlerle hazırlanabilir. Kümes ve av hayvanları kullanımına izin verilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JCD 2 - Balık Teşhir Tabağı
Dekore ve glaze edilmiş, garnitürleri yerleştirilmiş minimum 6 porsiyonluk bir balık tabağının teşhir edilmesi.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JCD 3 – Tavuk  ve Av Hayvanları Teşhir Tabağı
Dekore edilmiş, garnitürleri yerleştirilmiş altı (6) kişilik tabak teşhir edilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.
Sınıf JCD 4 - Et Teşhir Tabağı
Minimum altı (6) porsiyon, dekore ve glaze edilmiş, garnitürleri yerleştirilmiş bir domuz, dana, sığır veya kuzu tabağı teşhir edilmelidir.
Katılım ücreti 10 Euro.
Sınıf JCD 5 - Restoran Tabakları -  Ana Yemek.
Dört (4) farklı restoran ana yemek tabağı, ayrı ayrı hazırlanmalı ve teşhir edilmelidir. Teşhirler, glaze edilebir ve garnitürlerle zenginleştirilebilir. Sıcak hazırlanmalı ve soğuk servis edilmelidir. Kümes ve av hayvanları kullanımına izin verilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JCD 6 – Restoran Tatlı Tabağı
Dört (4) farklı tatlı hazırlanarak teşhir edilmeli. Tatlılardan biri (1) sıcak hazırlanmalı ve soğuk servis edilmelidir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JCD 7 – Restoran Balık Tabağı
Dört (4) farklı balık veya deniz kabukluları yemek tabağı, ayrı ayrı hazırlanmalı ve soğuk olarak teşhir edilmelidir. Teşhirler, glaze edilebir ve garnitürlerle zenginleştirilebilir. Teşhirlerden en az ikisi (2) sıcak hazırlanmalı ve soğuk servis edilmelidir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JCD 8 – Dört Çeşit Gurme Yemeği Teşhiri
Dört (4) çeşit yemek, sıcak hazırlanmalı ve soğuk sunulmalıdır. Çorbaya izin verilmez.  Prezentasyonu zenginleştirmek için glaze edilebilir.
Katılım ücreti 10 Euro.







1 KASIM 2007 İTİBARI İLE 23 YAŞINDA VEYA DAHA KÜÇÜK OLAN ŞEFLERE AÇIKTIR



Sınıf JP 1 – Balık
Yarışmacının tercih ettiği iki (2) kişilik bir balık yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 30 dakika süre verilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JP 2 – Restoran Tatlı Tabağı
Yarışmacının tercih ettiği iki (2)  kişilik bir sıcak veya soğuk tatlı tabağının hazırlanması ve takdim edilmesi için 30 dakika süre verilecektir. .
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JP 3 – Makarna
Yarışmacıların tercih ettiği bir makarna çeşidinden iki (2) porsiyon hazırlanması için 25 dakika süre verilecektir. Makarna hamuru için ön hazırlık yapılabilir, ancak hazır sos kullanılmasına müsaade edilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JP 4 – Öğrenci Aşçı - Pasta Yarışması (Aşçılık ve Gastronomi okulları öğrencileri için)
Bir Limon Mereng Flanı (tatlı hamur kullanılarak hazırlanmış) hazırlanması ve sunulması için 40 dakika süre verilecektir. Limon Mereng, minimum 16-18cm çapında olmalıdır ve bütün olarak sunulmalıdır. Tüm malzemeler yarışma öncesinde tartılmış olmalıdır. 
Çalışma metoduyla birlikte malzeme listesi, eğitmenlerin onayıyla birlikte sunulmalıdır.
Bu yarışmaya katılacak olanlar, 1 Kasım 2007 itibariyle 20 yaşını geçmemiş ve fulltime çalışmıyor olmak zorundadır.
Önemli Not: Limon Mereng reçetesi, organizasyon komitesinden temin edilebilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JP 5 – Öğrenci Aşçı – Ara Yemek – Sebze- Yarışması (Aşçılık ve Gastronomi okulları öğrencileri için)
İki ana yemek arasında sunulabilecek bu yemeğin iki (2) porsiyon olarak hazırlanması için 40 dakika süre verilecektir. Yemek casserole içinde, katlanmış peçete ile servis edilecektir. Sebzeler önceden yıkanmış ve soyulmuş olabilir. Yemeğin reçetesi, organizasyon komitesinden temin edilebilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JP 6 – Öğrenci Aşçı – Ana Yemek Yarışması (Aşçılık ve Gastronomi okulları öğrencileri için)
İki (2) kişilik ana yemek hazırlanması (sebze ile desteklenebilir)  ve sunumu için toplam 40 dakika süre verilecektir.
Malzeme seçimi, yarışmacının inisiyatifindedir. Kümes ve av hayvanları kullanımına izin verilmez. Değerlendirmede 12 nolu kural geçerlidir.
Çalışma metoduyla birlikte malzeme listesi, eğitmenlerin onayıyla birlikte sunulmalıdır.
Bu yarışmaya katılacak olanlar, 1 Kasım 2007 itibariyle 20 yaşını geçmemiş ve fulltime çalışmıyor olmak zorundadır.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf JP 7T – Yılın Altın Genç Türk Şefi
Bknz. Syf. 4.
Katılım ücreti 15 Euro.

Sınıf JP 7I – Yılın Altın Genç Şefi (Uluslararası)
Bknz. Syf. 4.
Katılım ücreti 15 Euro.








Sınıf SP 1 – Orijinal Gurme Başlangıç
İki (2) kişilik bir gurme başlangıç yemeği hazırlanması ve pişirilmesi için 40 dakika süre verilecektir. Herhangi bir ön hazırlığa müsaade edilmez.
Katılım ücreti 10 Euro.
Sınıf SP 2 – Modern Kuzine
Sadece taze malzemeler kullanılarak yapılacak olan iki (2)  porsiyon ana yemek hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 30 dakika süre verilecektir. Un kullanılamaz. Değerlendirmede, orijinallik, renk ve yaratıcı takdim konuları üzerinde özellikle durulacaktır.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SP 3 – Kuzu
Yarışmacının tercih ettiği iki (2) porsiyon kuzu yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 30 dakika verilecektir (sırt kullanılması tavsiye edilir). Malzemeler, yarışmacılar tarafından temin edilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.
Sınıf SP 4 –Balık
Yarışmacının tercih ettiği iki (2) kişilik orijinal bir balık yemeğinin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 30 dakika süre  verilecektir.  Ön hazırlık asgaride tutulmalıdır. Müracaat formu ile birlikte tarifler de verilmelidir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SP 5 – Omlet (Ustalar ve Gençler)
Yarışmacının tercih ettiği iki (2) kişilik, her biri 3 yumurtadan hazırlanacak omletlerin hazırlanması için 30 dakika süre verilecektir. Omletlerden 2 tanesi tuzlu, 1 tanesi tatlı olarak hazırlanacaktır. İç malzemeleri ve kibrit patateslerin önceden hazırlanmış olmasına izin verilecektir. Her bir omlet (toplam 3), ayrı tabakta servis edilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SP 6 – Makarna
Yarışmacının, seçtiği bir makarna cinsinden 2 kişilik hazırlaması, pişirmesi ve takdim etmesi için  25 dakika süre verilecektir.  Ön hazırlık olarak, sadece makarna hamurunun önceden hazırlanmasına müsaade edilir. Hazır makarna kullanılmasına izin verilmeyecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SP 7 - Yılın Altın Türk Şefi (Yalnız Türk Şeflere Açıktır)
Bakınız Syf. 4.
Katılım ücreti 15 Euro.

Sınıf SP 8 - Yılın Altın Türk Pastacısı (Yalnız Türk Şeflere Açıktır)
Bakınız Syf. 4.
Katılım ücreti 15 Euro.

Sınıf SP 9-Orijinal Türk Yemeği (Yalnız Türk Şeflere Açıktır)
40 dakika içinde, 2 kişilik orijinal bir Türk yemeğinin pişirilmesi ve sunumu yapılacaktır. Katılımcılar yazılı bir tarif ile başvurmaları gerekmektedir. Tarifte bulunması gerekenler;
a)    Malzemeler
b)    Yemeğin tarifi
c)    Pişirme metodu
Yemek, orijinal olmalı ve organizatörlere ileride bu yemeğin tarifini yayınlama hakkı  vardır.
Katılım ücreti 10 Euro.
Class SP 10 – Akdeniz Yemeği
Yarışmacının tercih ettiği iki (2) kişilik bir  yemeğin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 30 dakika  süre verilecektir. Ön hazırlık asgaride tutulmalıdır. Müracaat formu ile birlikte yapılacak yemeğin tarifi de verilmelidir. Tüm malzemeler yarışmacılar tarafından temin edilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.
Sınıf SP 11 – Sebze Oymacılığı
Katılımcıların seçtiği sebze ve meyveler ile uygulamalı sebze oyma sınıfı. Teşhir alanı 76cm x 76cm tabanı geçmemelidir, Müsaade edilen süre 120 dakikadır. Tüm malzemeler, bıçaklar ve oyma gereçleri, yarışmacılar tarafından temin edilecektir.
Not: Yarışmacılar, yarışma alanı ve yarışma saatleri ile iilgili bilgiyi kayıt masasından günlük olarak öğreneceklerdir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Class SP 12 – Asya ve Uzak Doğu Mutfağı
Yarışmacılara kendi tercih edecekleri mutfaklara ait olan bir yemeği (Çin / Hint / Thai / Japon) iki (2) kişilik olarak hazırlamaları, pişirmeleri ve sunmaları için 30 dakika süre verilecektir.  Yemeğin tarifi ve yapım metodu, başvuru sırasında yazılı olarak takdim edilmelidir.
Not: Bu yarışma, gençler-ustalar olmak üzere tüm yarışmacılara açıktır.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf SP 13  – Yerel Özgün Yemek – Ana Yemek
İki (2) kişilik, bir yerel özgün  Ana Yemek hazırlayıp, pişirmek ve takdim etmek için 40 dakika süre verilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf SP 14 – Restoran Tatlı Tabağı
Yarışmacının tercih ettiği iki (2) kişilik bir sıcak veya soğuk tatlı tabağının hazırlanması ve takdim edilmesi için 30 dakika süre verilecektir. Tüm malzemeler yarışmacılar tarafından temin edilecektir.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf  SP 15 - Modern Türk Mutfağı
Sadece Türkiye’de çalışan şeflere açıktır. İki (2) kişilik modern Türk yemeğinin hazırlanması ve sunumu için 45 dakika süre verilecektir. Yemeğin yapımında kullanılacak malzemelerin ulusal ve lokal organik ürünler olması tercih edilmelidir. Kümes ve av hayvanları kullanımına izin verilmez. 12 nolu kurala göre hazırlık yapılabilir. Menu, malzemeler ve yapılış yöntemi yazılı halde takdim edilmelidir. Tavuk ve av hayvanları kullanılabilir.
Katılım ücreti 10 Euro.

Sınıf SP 16 –  Krep
Şeflere ve garsonlara açık bir yarışmadır.  Yarışmacının tercih ettiği iki (2) çeşit krepten oluşan menünün yemeğin hazırlanması, pişirilmesi ve takdim edilmesi için 20 dakika süre verilecektir. Önhazırlık yapılmasına izin verilir.
Katılım ücreti 10 Euro.


Sınıf SP 17 –  Şef ve Genç Aşçı
Şef ve genç aşçıdan oluşan iki kişinin birlikte hazırlayacağı yemek için 45 dakika süre verilecektir.  Yemek tavuktan hazırlanacak ve sunulacaktır. 
Bölüm 1: Genç aşçı sadece tavugun kemiklerini ayırıp pişirmeden önceki hazırlıkları yapacaktır.
Bölüm 2: Şef, yemeği 2 kişilik olarak hazırlayacak, pişirecek ve garnitürü ile servis edecektir. Genç aşçı, hazırlık esnasında şefe yardımcı olacaktır.
Katılım ücreti 10 Euro


Sınıf SP 18 –  Pirinç  (Pilav  veya  Risotto)
Pirinçten hazırlanacak yemek için 30 dakika süre verilecektir. Minimum 6 çeşit ilave malzeme (fındık, fıstık, badem, ceviz, kayısı, et vs. Kullanılabilir).  İki porsiyon olarak hazırlanacaktır.
Katılım ücreti 10 Euro


Sınıf SP 19 –  Baharlı Biftek
Baharlı biftek hazırlanması için 30 dakika süre verilecektir. Iki porsiyon olarak servis edilecektir. Pirinçten Minimum 3 çeşit baharat veya aromatik otlar kullanılacaktır. Etin önceden marine edilmiş olması kabul edilir.
Katılım ücreti 10 Euro


Sınıf SP 20 –  Organik Ürünler Yemeği
İki şefin birlikte hazırlayacağı yemek  için 45 dakika süre verilecektir. Iki porsiyon olarak servis edilecektir.  Sadece yerel, taze ve organik ürünlerin kullanılmasına müsaade edilir. Kullanılan malzemelerin bilgileri ve yemeğin yapılış metodu yazılı olarak jüriye sunulacaktır.
Katılım ücreti 10 Euro